Recettes

Laqués de confiture, de sauce soja et de gingembre frais, les pavés de saumon sortent du four tout brillants : la confiture de citron de Confiserie Florian, vive et zestée, fait une base délicieuse pour les sauces aigres-douces.

Une pile de pancakes chauds et, dessus, une cuillerée de gelée qui fond lentement dans chaque couche : la gelée de jasmin de Confiserie Florian, préparée de façon artisanale à partir de pulpe de fleurs de jasmin, parfume la table comme un soir d’été.

Trente secondes d’arrosage suffisent : le beurre mousse, la confiture y fond, et les Saint-Jacques brillent. La confiture de limetta de Maison Perrotte, tirée d’un agrume rare au parfum digne de la bergamote, leur donne une finale fraîche et délicatement parfumée.

Le vinaigre balsamique décolle les sucs de la poêle, puis une cuillerée de confiture rend la sauce brillante sur les côtes de porc : la confiture de figues de Confiserie Florian, riche et veloutée, prête sa douceur de miel à un plat salé.

Parsemés sur une mousse au chocolat noir, quelques pétales croquent légèrement sous la cuillère : les pétales de violette cristallisés de Confiserie Florian, enrobés un à un selon la tradition de la Riviera, y posent une douce note florale.

Une meringue qui se brise encore, une crème légère, des fraises et une volute rouge dans chaque couche, à déguster sans attendre. La confiture de fraises Ciflorette de Maison Perrotte, née au bord de la Loire, garde intact le parfum du fruit.

Au moment de servir, la crème au citron bien prise reçoit une couronne de feuilles légèrement croquantes : les feuilles de verveine cristallisées de Confiserie Florian, où la douceur du sucre rejoint l’arôme frais et citronné de la verveine, lui répondent.

Des vermicelles de châtaigne sur une crème fouettée et une meringue émiettée, un voile de cacao : la crème de châtaigne de Maison Perrotte, cuite avec la vanille de Madagascar, fait d’un après-midi d’automne un dessert rapide et léger comme un nuage.

Chantilly et framboises fraîches remplissent les nids de meringue, qui n’attendent plus qu’une pluie de pétales : les pétales de rose cristallisés de Confiserie Florian, cueillis à la main dans la région de Grasse, y ajoutent leur aspect givré et un croquant délicat.

Une rondelle de citron piquée d’un clou de girofle dans la tasse fumante, un filet de miel : la Tisane du Berger N°423 de Dammann Frères, verveine et tilleul sans théine, menthe poivrée et fleur d’oranger, fait un grog apaisant, avec ou sans whisky.

Un chèvre fondant et doré sous le gril, une baguette croustillante dessous, et par-dessus une cuillerée douce, moelleuse et subtilement acidulée : le chutney d’échalotes confites de Maison Perrotte, longuement cuit au vin blanc des Coteaux du Layon avec une touche de miel.

Le chocolat noir qui fond dans un lait infusé d’épices, fouetté jusqu’à mousser, une pincée de cannelle : la Tisane de Noël N°467 de Dammann Frères, cannelle, fèves de cacao, réglisse, gingembre et cardamome, fait du chocolat chaud des soirs d’hiver un vrai dessert.