Recettes

Au matin, les flocons d’avoine ont gonflé toute la nuit autour d’un ruban de confiture, prêts pour les suprêmes d’orange et les amandes grillées : la confiture d’agrumes de Confiserie Florian, où orange, citron et pamplemousse jouent chacun leur rôle, réveille le palais.

Une fine couche de confiture se cache sous la ganache noire et brillante, et chaque part en reçoit encore une touche : la confiture d’oranges amères de Confiserie Florian, franche et intensément parfumée, oppose son amertume caractéristique au chocolat.

Une lumière d’automne, une casserole de lait qui fume doucement, de la cannelle sur la mousse : le Thé des Mille Collines N°364 de Dammann Frères, thé noir corsé du Rwanda aux fines épices, se prête naturellement au chaï.

La sauce réduit jusqu’à napper le poulet, brillante et collante, et un dernier zeste d’orange la réveille ; le thé Soleil Vert N°16 de Dammann Frères, thé vert lumineux à l’huile essentielle d’orange sanguine et aux véritables écorces d’orange, donne au laquage son éclat d’agrumes.

Orange sanguine et pamplemousse rose en rondelles sur un plat, brillants sous un sirop, piqués de pistache et de menthe : le thé Soleil Vert en sachets N°16 de Dammann Frères, thé vert à l’orange sanguine et aux écorces d’orange, y ajoute sa fraîcheur acidulée.

Des coquilles fêlées, une nuit dans une marinade sombre, et les œufs écalés apparaissent veinés comme du marbre ; le thé Smokey Lapsang N°496 de Dammann Frères, thé noir fumé fidèle au Lapsang Souchong traditionnel, leur donne une note de feu de camp.

Une première tasse bue en cuisinant, puis les feuilles infusées, tendres, hachées dans les épinards blanchis : le thé Sencha Fukuyu N°42 de Dammann Frères, sencha japonais de pure origine aux notes marines et d’épinard, se savoure deux fois, dans la tasse et dans l’assiette.

Un lait mousseux glissant sur une infusion épicée, une pincée de cannelle, la famille réunie au coin du feu : le Rooibos de Noël en sachets N°250 de Dammann Frères, sans théine, en rondeur d’orange et de pain d’épices, fait un latte à partager.

Mangue et avocat en dés, oignon rouge, coriandre et un trait de citron vert composent un bol de pure couleur : la sauce piquante Naga Mango de Sauce Martin, avec mangue, ananas, fruit de la passion et piment Naga de l’Assam, ajoute sa chaleur vive.

Des tomates cerises qui s’attendrissent dans l’huile aillée, du basilic déchiré et un souffle de vent du sud : la sauce piquante Mistral de Sauce Martin, à l’ail rôti, au romarin et à l’origan, donne à ces spaghettis une chaleur douce et herbacée.

Le yaourt épicé attendrit le poulet pendant une heure, pour qu’il grille sur les bords sans se dessécher : la sauce piquante indienne de Sauce Martin, où le chutney de mangue et le curry de Madras rencontrent le piment frais, apporte une chaleur fruitée.

Une marmite qui mijote depuis une heure, puis l’heure de vérité, goutte à goutte : la sauce piquante Inca Reaper de Sauce Martin, à 40 % de Carolina Reaper rouge d’Équateur, monte lentement en un feu profond et enveloppant, réservé aux palais aguerris.