Recettes

Plongez la cuillère à travers les couches et vous rencontrez un gâteau au chocolat moelleux, des nuages de crème et un ruban de griotte acidulée. La confiture Forêt-Noire de Maison Perrotte, griotte et chocolat noir, reconstitue le célèbre gâteau en verrine en un quart d’heure.

Rien n’est rangé, et c’est tout le charme : meringue émiettée, chantilly souple et fraises sucrées se mêlent dans le verre, traversées d’éclats de chocolat noir. La tablette de chocolat noir à la fraise de Comptoir du Cacao apporte le contraste.

Encore tiède et doucement gonflé au sortir du four, un flan à la vanille attend sa cuillerée. La confiture de cerises noires de Maison Perrotte, riche et généreusement fruitée, faite des cerises les plus mûres, transforme chaque part en presque clafoutis.

Sous les fines lamelles de pomme, dans une pâte rabattue, fond une couche de chocolat, et la tarte chaude en reçoit encore : la tablette de chocolat blond au caramel au beurre salé de Comptoir du Cacao finit sur une pointe de sel.

Les triangles de brioche gonflent et dorent dans leur crème, croustillants sur les bords, leurs couches striées de marmelade. La confiture d’oranges bigarades de Maison Perrotte, faite d’oranges amères cultivées dans le Var, apporte son vif équilibre entre amertume et douceur.

Une seule assiette pour deux : des fraises, une chantilly souple et du chocolat cassé en morceaux, cœurs vers le haut. La tablette de chocolat aux cœurs rouges de Comptoir du Cacao dit ce que les mots taisent parfois.

Les petits matins appellent quelque chose de chaud et de doux, comme des flocons crémeux coiffés de pomme au beurre et d’une cuillerée de miel de trèfle d’Hédène, venu d’Anjou, doux et crémeux, dont l’arôme de caramel et la finale légèrement acidulée arrondissent le bol.

Une sauce tiède poire-chocolat qui glisse sur une glace vanille bien froide, des amandes grillées, dix minutes en tout : la confiture Belle-Hélène de Maison Perrotte, création de Stéphan Perrotte, tient tout un grand dessert français dans une cuillère.

La mousse se pose, aérienne et rose, sur des framboises fraîches avant d’être coiffée de quelques litchis : la tablette de chocolat ruby à la framboise de Comptoir du Cacao associe le Ruby naturellement rose à la framboise lyophilisée, sans colorant ajouté.

Badigeonné d’une laque de moutarde, de vinaigre de cidre et de miel de châtaignier d’Hédène, venu du Périgord, sombre et d’une intensité surprenante, aux arômes boisés et de caramel grillé, le filet mignon sort du four luisant et cuivré.

Des fraises, du kiwi et des lamelles d’abricot en éventail sur une crème au mascarpone, puis un coup de pinceau de confiture tiède qui fait tout briller : la confiture d’abricots de Maison Perrotte, veloutée et gorgée de soleil, signe le lustre final.

Huit parts dorées sortent du four et chacune, rompue, dévoile du chocolat fondant et des éclats de framboise acidulés : la tablette de chocolat noir à la framboise de Comptoir du Cacao marie la vivacité du fruit à la profondeur du chocolat.