Recettes

Des champignons qui grésillent avec le gingembre et l’ail avant qu’on verse le thé sombre, une vapeur de sous-bois : le Pu-Erh en sachets de Dammann Frères, thé sombre de Chine aux notes de fumée de cheminée et de réglisse, devient un bouillon pour les nouilles.

Des pommes qui s’affaissent au four, arrosées de thé jusqu’à ce que leur peau se ride : le thé Pomme d’Amour N°14 de Dammann Frères, thé noir à l’arôme de pomme cuite caramélisée relevé d’une touche de marasquin, appartient aux soirs d’automne.

Une crème froide et soyeuse dans son ramequin, des framboises par-dessus : le thé Paul & Virginie N°11 de Dammann Frères, thé noir framboise, groseille, fraise des bois et cerise, arrondi de vanille et de caramel au beurre, parfume chaque cuillerée.

Un éclair en flacon, dilué dans une marinade au citron vert et au miel : la sauce piquante Foudre de Sauce Martin, à base de habanero rouge pur, donne au porc un piquant féroce et de vifs arômes fruités et floraux.

Des frites épaisses qui craquent en sortant du four, trempées dans une mayonnaise houblonnée : la sauce piquante East IPA Gallia de Sauce Martin, née avec la Brasserie Gallia et son IPA de Pantin, marie la bière acidulée à un piquant modéré et fruité.

Du cheddar fondu, des haricots noirs et de l’avocat, puis quelques gouttes sur toute la plaque : la sauce piquante Diablito de Sauce Martin, où le chipotle fumé rencontre le cacao, le lait de coco et le citron vert, est un petit diable bien élevé.

Des ailes croustillantes enrobées de beurre au miel, du céleri et une sauce au bleu en renfort : la sauce piquante Carolina Reaper de Sauce Martin s’ouvre sur les fleurs et les fruits tropicaux avant un piquant intense, à doser goutte à goutte.

Une chapelure croustillante, un poulet juteux et une sauce que les enfants se disputent : la moutarde californienne de Sauce Martin, douce, miellée et délicatement acidulée, sert d’enrobage comme de sauce.

Des baies qui éclatent dans le miel tiède, une glace à la vanille froide et une finale qui rougeoie : la sauce piquante Blizzard de Sauce Martin, faite surtout de myrtilles et de mûres au habanero, fait du dessert un hiver au coin du feu.

Des coquilles qui s’ouvrent dans la vapeur de cidre, puis un trait de crème et une cuillerée de sauce piquante Blackbelette de Sauce Martin, hommage au Finistère, dont les algues et piments bretons apportent un umami profond et une chaleur complexe.

Une fumée de tourbe au-dessus de travers collants et caramélisés : c’est la signature de la sauce barbecue au whisky Big Peat de Sauce Martin, recette généreuse et bien équilibrée de tomates, d’épices secrètes et de whisky écossais.

Une peau de poulet croustillante laquée d’abricot, puis un picotement, un éclat d’agrume qui rappelle le pamplemousse : mêlée à un peu de sauce soja, la confiture abricot et baies de Timut de la Maison Perrotte glace les hauts de cuisse en fin de cuisson.