Recettes

Percez la croûte d’un camembert rôti et il coule ; nappez-le de confiture tiède et la table se tait. La confiture pomme, caramel au beurre salé et calvados de la Maison Perrotte, comme une tarte tatin en pot, apporte rondeur beurrée et chaleur.

Sous le couvercle, le cheddar fond sur la viande chaude, et une cuillerée de chutney se glisse sous le pain grillé. Le chutney pomme, oignon et balsamique de la Maison Perrotte, fait en petites séries par Stéphan Perrotte, apporte une finale ronde et acidulée.

Des endives pâles et croquantes, du bleu émietté et des noix grillées rencontrent une vinaigrette inattendue, d’un violet profond. Tout part de la confiture myrtille sauvage, menthe et Chartreuse verte de la Maison Perrotte, d’après Anne-Sophie Pic, sous-bois d’abord, lumineuse ensuite.

Sous la ganache brillante, une cuillerée de confiture cachée attend la première bouchée, à la fois acidulée et torréfiée. La Maison Perrotte prépare cette confiture framboise et café du Brésil d’après un classique de la cheffe Anne-Sophie Pic, alliée naturelle du chocolat noir.

Rose tendre, sans une goutte de colorant, ce chocolat chaud mousseux doit sa teinte au seul cacao : la tablette de chocolat ruby nature de Comptoir du Cacao, issue de rares fèves Ruby, offre une saveur vive de petits fruits et une acidité fraîche.

Un pain doré qui croustille, un cheddar affiné qui file, et une fine couche fruitée et fumée : la confiture orange et orange fumée au whisky Hibiki de la Maison Perrotte, d’après une recette d’Anne-Sophie Pic, offre à ce croque une longue finale.

Bananes bien mûres, cassonade et beurre fondu embaument la cuisine pendant la cuisson : la tablette de chocolat blond nature de Comptoir du Cacao, chocolat blanc lentement caramélisé jusqu’à l’or, y glisse ses notes de biscuit beurré, de toffee et de caramel.

Tendre et simple, la tranche de gâteau au yaourt cache des éclats de chocolat et de pistaches caramélisées : la tablette de chocolat aux pistaches de Comptoir du Cacao, concassée dans la pâte, fait d’un cake du quotidien un gâteau à partager.

Deux minutes par face dans une poêle très chaude, puis trente secondes sous le glaçage : la confiture pamplemousse, curcuma et fleur d’oranger de la Maison Perrotte, d’après la cheffe Anne-Sophie Pic, offre aux Saint-Jacques une amertume florale et épicée.

Deux disques de gâteau dorés, une épaisse couche de confiture, une neige de sucre glace : la confiture de fraises Anaïs en coffret de la Maison Perrotte, aux fraises de plein champ d’Indre-et-Loire, donne à ce gâteau le goût d’un jardin familial.

Gonflées, dorées et démoulées tièdes avec leur petite bosse, ces madeleines portent le miel de luzerne d’Hédène, devenu rare, récolté dans le parc naturel régional des Ardennes, d’une douceur exceptionnelle, au parfum floral et aux notes discrètement fruitées.

Ananas caramélisé sorti de la poêle-gril, filet de sauce chocolat tiède, zeste de citron vert, puis la chaleur arrive, tardive et persistante : la tablette de chocolat noir au piment d’Espelette de Comptoir du Cacao doit sa douce ardeur à ce piment AOP basque.