Recettes

Les carottes râpées et la cannelle emplissent la cuisine d’une odeur de petit-déjeuner, et le miel de carotte d’Hédène, rare, couleur biscuit, venu du Gâtinais, fruité et légèrement acidulé, adoucit ces muffins d’une surprenante richesse de goût.

Des côtelettes d’agneau vivement saisies, puis nappées d’un glaçage tiède piqué de feuilles de thym frais : la confiture abricot et thym sauvage de la Maison Perrotte, créée avec le chef Jean Sulpice, apporte à l’assiette le soleil du fruit et une douce fraîcheur herbacée.

Un lait mousseux à la cannelle sur un café serré, c’est déjà un petit rituel, et le miel de sarrasin d’Hédène, brun profond et crémeux, aux notes de sous-bois et aux accents chaleureux de café gourmand, rend chaque gorgée plus ronde et plus longue.

Un petit-déjeuner de fin d’été se prépare en dix minutes : pain grillé, ricotta fraîche, mûres et framboises, puis une cuillerée de miel de ronce d’Hédène, crémeux et extrêmement rare, dont les notes chaudes de mûre et de fruits rouges font écho aux fruits.

Comme le veut la tradition basque, de fines tranches d’ossau-iraty sur pain grillé se couronnent de confiture de cerises noires au miel de bruyère d’Hédène, fondante et intense, où le fruit profond de la cerise rencontre la douceur chaude et légèrement maltée du miel.

Remué patiemment jusqu’à devenir crémeux, le riz au lait prend un parfum d’orange et de pain d’épices ; le Rooibos de Noël N°250 de Dammann Frères, sans théine, au gingembre, au clou de girofle et à la cerise, infuse dans le lait.

Un pain grillé encore chaud, du chèvre frais et quelques feuilles de thym : belle occasion d’ouvrir le coffret Trésor de la ruche d’Hédène et d’y puiser le miel de tilleul de Lorraine, dont la fraîcheur singulière côtoie l’acacia et la lavande.

Les minuscules graines de chia gonflent au frais dans le lait de coco et le rooibos, en attendant la pêche, les fraises et la passion : le Rooibos Oriental N°245 de Dammann Frères, jumeau sans théine de L’Ôriental de la Maison, porte déjà ces trois fruits.

Le brillat-savarin crémeux, posé sur du pain aux noix grillé, réclame un peu de vivacité, et la confiture d’abricots au miel de châtaignier d’Hédène y répond par l’abricot légèrement acidulé, puis la chaleur boisée du miel en finale.

Le sirop se verse sur le gâteau encore chaud, s’enfonce lentement et laisse un éclat d’agrumes collant ; le Rooibos Citrus N°243 de Dammann Frères, rooibos sans théine rehaussé de citron vert, de clémentine et d’orange sanguine, donne à chaque tranche sa note vive et acidulée.

Des carottes qui caramélisent au four, un glaçage brillant et quelques pacanes grillées : le Rooibos Carrot Cake N°596 de Dammann Frères, rooibos sans théine à la carotte, à la cannelle et au gingembre, prête sa chaleur miellée et épicée à un accompagnement salé.

Des tranches de pêche congelées qui tournent en granité, un verre si froid qu’il engourdit les doigts : le thé glacé Pêche N°478 de Dammann Frères, thé vert à la pêche et à la fleur de pêcher, apporte la douceur veloutée du verger.