Recettes

Pochées à la vanille, les poires se dressent près d’une boule de glace tandis qu’une sauce chaude et brillante à la tablette de chocolat noir Venezuela 75 % de François Pralus, audacieuse, complexe et aromatique, coule le long de leurs flancs.

Alignés du plus doux au plus intense, les carrés de dix pays font voyager un seul après-midi de la Papouasie-Nouvelle-Guinée à l’Équateur, et la Pyramide des Tropiques de François Pralus, création emblématique de la maison depuis 2003, en est le billet.

Une bouchée de biscuit tiède, et une petite poche de chocolat fondant apparaît : l’un des Napolitains des Tropiques de François Pralus, chocolat noir 75 % de dix origines, si bien qu’aucun biscuit n’a tout à fait le même goût.

La brioche imbibée grésille dans le beurre jusqu’à ce que les carrés cachés à l’intérieur deviennent fondants, et la tablette de chocolat noir Tanzanie 75 % de François Pralus, boisée et épicée, née d’un sol volcanique, rend ce brunch généreux.

Roulée à la main et poudrée de cacao amer, chaque petite truffe fond lentement sur la langue avec le caractère puissant et riche, les notes épicées et élégantes de la tablette de chocolat noir Pérou 75 % de François Pralus, issue de cacao Trinitario bio.

Chaque trempette devient une petite leçon d’origines quand fraises, poire et brioche plongent dans une fondue tiède faite de deux tablettes de la Pyramide biologique de François Pralus, Pérou et Madagascar par exemple.

Une baguette tiède, croustillante dehors et moelleuse dedans, abrite deux carrés qui ramollissent doucement, le goûter à la française par excellence, avec les Napolitains bio de François Pralus, chocolat noir 75 % de cinq origines bio à comparer.

Pliées autour de poires dorées et encore chaudes de la poêle, les crêpes attendent leur sauce soyeuse à la tablette de chocolat au lait Mélissa 45 % de François Pralus, un lait de caractère aux notes de miel et de caramel.

Les papiers colorés posés à côté de chaque carré transforment le café en jeu de devinettes, chacun cherchant l’origine des dix carrés de chocolat noir 75 % de la Mini Pyramide des Tropiques de François Pralus, de la Papouasie-Nouvelle-Guinée à l’Équateur.

Dix petits carrés fondent en dix fins disques piqués d’amande, de pistache, de raisin et d’orange confite : la Mini Pyramide biologique de François Pralus, chocolat noir 75 % bio de cinq origines, devient un plateau de petites douceurs maison.

Les framboises fraîches reposent sur une ganache brillante et prise, et un peu de zeste d’orange fait écho aux notes de groseille et d’agrumes de la tablette de chocolat noir Madagascar 75 % de François Pralus, équilibrée, acidulée et fruitée.

Après trois quarts d’heure de mijotage, le chili reçoit son ingrédient secret : un morceau de tablette de chocolat noir Madagascar 100 % de François Pralus, pure pâte de cacao sans sucre ajouté, qui fond et approfondit la sauce sans l’adoucir.