Desserts

Laissées vingt minutes au frais, pêches et baies deviennent brillantes sous un voile de miel, où une cuillerée de vinaigre à la framboise d’Estoublon, acidulé, à la finale douce et persistante, avive chaque bouchée d’été.

Des oreillons d’abricot affaissés, caramélisés sur les bords, le creux gorgé de miel : le miel de lavande d’Hédène, le plus parfumé de la maison, apporte ses notes florales et sa légère acidité à un dessert d’été servi tiède.

À la sortie du four, les fruits bouillonnent encore sous le crumble doré ; le thé vert de Chine de la Boîte Candy Jardin du Trocadéro de Dammann Frères, rhubarbe, fraise et fraise des bois, imprègne la garniture et attend dans la tasse.

En dix minutes, dans un simple verre, le yaourt frais, la pêche en dés et les framboises retrouvent la confiture Pêche Melba de Maison Perrotte, dont le trio pêche jaune, framboise et amande salue le célèbre dessert.

Quand la rhubarbe se défait en rubans et que les fraises rosissent dans la casserole, le parfum fruité du thé Jardin Bleu N°3 de Dammann Frères, thé noir à la rhubarbe, à la fraise et à la fraise des bois, les attend déjà.

Le riz au lait, crémeux et encore tiède, se marbre de chocolat blanc caramélisé avant de recevoir des lamelles de pêche fraîche : la tablette de chocolat blond aux amandes de Comptoir du Cacao, aux notes de biscuit beurré, de caramel et d’amande grillée, termine le bol sur une note croquante.

Du lait qui frémit longtemps, un riz tendre, la patience de la cuillère en bois, puis une cuillerée de confiture orange et vanille de Maison Perrotte, dont la vanille de Madagascar et la cannelle de Ceylan réchauffent l’éclat de l’agrume.

Du cacao au bout des doigts, la cannelle et le clou de girofle dans la cuisine : infusée dans la crème, l’Infusion de Noël N°467 de Dammann Frères, riche en fèves de cacao, cardamome et gingembre, donne à ces truffes le goût des soirs d’hiver.

Dans chaque verre, le yaourt à la grecque acidulé et les fruits rouges éclatants cachent le croquant des amandes et des pistaches : le présentoir de nougats tendres d’Arnaud Soubeyran, quarante pièces emballées une à une, se prête à une douceur minute au goût de miel.

Un expresso brûlant versé sur la glace à la vanille, puis une pluie d’éclats moelleux : la barre de nougat tendre petit format d’Arnaud Soubeyran, née à Montélimar du miel, des amandes et des pistaches, signe un dessert de cinq minutes.

La cuillère traverse une mousse sombre et aérienne, un filet d’huile d’olive fruitée, quelques paillettes humides qui croquent. La fleur de sel d’Aveiro sélectionnée par Les Terres Blanches, récoltée à la main sur la côte atlantique portugaise, aiguise le chocolat de sa finale minérale.

Une crème froide qui tremble à peine sous un mince filet doré : le miel d’aubépine d’Hédène, l’un des plus rares de France, prête ses arômes fruités et parfumés, et sa longue finale, à une panna cotta qui prend doucement au froid.