Desserts

Des baies qui éclatent dans le miel tiède, une glace à la vanille froide et une finale qui rougeoie : la sauce piquante Blizzard de Sauce Martin, faite surtout de myrtilles et de mûres au habanero, fait du dessert un hiver au coin du feu.

L’espresso brûlant fait fondre le chocolat haché, puis coule sur la glace vanille en un tourbillon sombre et clair, et la tablette de chocolat noir Brésil 75 % de François Pralus, aux arômes de café, de cacao et de bois, semble faite pour ce dessert.

La cuillère traverse la crème acidulée jusqu’aux miettes beurrées, entraînant un ruban pourpre de confiture de griottes de Maison Perrotte, faite de griottes Oblacinska, au vif équilibre entre douceur et acidité.

Rassise, la brioche s’imbibe de lait, d’œufs et de zeste d’orange, puis gonfle au four autour du chocolat qui fond : la tablette de chocolat noir à l’orange confite de Comptoir du Cacao, à 72 % de cacao, apporte à table le vieux mariage français de l’orange et du chocolat noir.

Quand le crumble sort du four, doré et frémissant, les fraises doivent leur vivacité à la confiture de rhubarbe de Maison Perrotte, faite de rhubarbe verte dont l’acidité naturelle est tempérée par une douceur délicate.

Gonflé à la sortie du four et poudré de sucre glace, un clafoutis qui sent le macaron parisien : le thé Macaron Cassis Violette en sachets N°313 de Dammann Frères infuse dans le lait ses notes de cassis, d’amande amère et de violette sur un thé vert frais.

Enfilés sur de petites brochettes, ananas, melon et fraises attendent leur demi-calisson : les calissons tutti frutti d’Arnaud Soubeyran, où fruits confits variés et amandes se mêlent, apportent couleur et note festive à la fin du repas.

À la place du café, les biscuits boivent un thé frais et parfumé avant de disparaître sous le mascarpone, les fraises et le fruit de la passion ; le thé L’Ôriental N°2 de Dammann Frères, thé vert au fruit de la passion, à la pêche de vigne et à la fraise des bois, donne au dessert son air délicatement exotique.

Des biscuits à peine trempés, des nuages de mascarpone et une neige de cacao : le café en grains, assemblage The Forest de Terres de Café, qui marie des cafés bio d’Éthiopie et du Brésil, apporte son velouté et ses notes de chocolat, d’épices chaudes et de praliné.

La cuillère frappe, le caramel se brise, et dessous la crème a pris l’abricot, la bergamote et la vanille : le thé Joli Cœur N°656 de Dammann Frères, Sencha de Chine d’une jolie douceur gourmande, y a infusé avant la cuisson.

En Provence, la veille de Noël se termine sur une table couverte de figues sèches, de dattes, de clémentines et de noix : les calissons traditionnels d’Arnaud Soubeyran, melon et orange confits et amandes sous leur glaçage, trônent parmi les treize desserts.

Les fraises mûres rendent leur jus avec un peu de sucre et de basilic, puis quelques tours de moulin changent tout : le poivre noir de Tellicherry biologique de Place des Épices, intense et fruité, aux notes d’agrumes, laisse une finale longue et élégante.