Recettes

Des tomates gorgées de jus, une épaisse tranche de feta, de l’origan et des olives, puis au tout dernier moment une pincée de fleur de sel de Grèce signée Les Terres Blanches, récoltée sur les rives de la mer Ionienne, au grain fin encore croquant.

Pamplemousse rose et avocat mûr partagent l’assiette avec la roquette poivrée, et une vinaigrette au vinaigre au poivre du Népal de Granhota, parfumée au poivre de Timut, aux notes de pamplemousse, de yuzu et de fleurs, relie le tout.

Après une heure de four, les rangées de courgettes, d’aubergines et de tomates s’affaissent, tendres et parfumées au thym. Une pincée de fleur de sel de Camargue de la collection Les Terres Blanches, naturellement rosée, y ajoute son goût iodé prononcé.

Après quatre heures au frais, la panna cotta à la vanille reçoit une cuillerée de vinaigre balsamique au muscat de Granhota, riche et aromatique après deux ans en fût de chêne, aux notes de vanille, de vin cuit et de miel.

La cuillère traverse une mousse sombre et aérienne, un filet d’huile d’olive fruitée, quelques paillettes humides qui croquent. La fleur de sel d’Aveiro sélectionnée par Les Terres Blanches, récoltée à la main sur la côte atlantique portugaise, aiguise le chocolat de sa finale minérale.

Pendant que les steaks reposent, la poêle grésille encore de sucs qu’un trait de vinaigre au poivre de Madagascar de Granhota, épicé et audacieux, au poivre sauvage Voatsiperifery et aux notes de sous-bois et de résine, transforme en sauce brillante.

La peau croustille, le beurre mousse, et une cuillerée de vinaigre au citron de Granhota, né de citrons de Menton longuement macérés, transforme la poêle en une sauce vive et ronde pour la dorade.

Le chèvre fond et dore sur son pain au moment où la salade se mêle à une vinaigrette au vinaigre au miel de Granhota, doux et rond, d’une acidité légère qui rappelle un bonbon et une promenade d’été dans les collines.

En une nuit, le chia épaissit le lait de coco en un pudding moelleux, prêt pour les fruits rouges : la tablette de chocolat noir aux baies et à la noix de coco de Comptoir du Cacao y ajoute sa note fruitée et intense.

Chaque rondelle de baguette dorée porte du chèvre frais, une lamelle de poire et quelques noix grillées, puis quelques gouttes sombres du vinaigre balsamique à la figue de Granhota, doux, acidulé et naturellement complexe, mettent la figue à l’honneur.

Au four, la pâte feuilletée roulée sur le chocolat et les amandes caramélisées dore et croustille : la tablette de chocolat aux amandes de Comptoir du Cacao, au pur beurre de cacao, offre à vingt palmiers le croquant de ses amandes.

Les quartiers de pomme deviennent tendres et dorés dans le beurre et le sucre, puis le vinaigre balsamique de pomme de Granhota, vieilli cinq ans et naturellement sirupeux, apporte sa douceur de pomme et son acidité équilibrée juste avant que la glace vanille ne fonde.