Recettes aux confitures et pâtes à tartiner

Des côtelettes d’agneau vivement saisies, puis nappées d’un glaçage tiède piqué de feuilles de thym frais : la confiture abricot et thym sauvage de la Maison Perrotte, créée avec le chef Jean Sulpice, apporte à l’assiette le soleil du fruit et une douce fraîcheur herbacée.

Une peau de poulet croustillante laquée d’abricot, puis un picotement, un éclat d’agrume qui rappelle le pamplemousse : mêlée à un peu de sauce soja, la confiture abricot et baies de Timut de la Maison Perrotte glace les hauts de cuisse en fin de cuisson.

Percez la croûte d’un camembert rôti et il coule ; nappez-le de confiture tiède et la table se tait. La confiture pomme, caramel au beurre salé et calvados de la Maison Perrotte, comme une tarte tatin en pot, apporte rondeur beurrée et chaleur.

Sous le couvercle, le cheddar fond sur la viande chaude, et une cuillerée de chutney se glisse sous le pain grillé. Le chutney pomme, oignon et balsamique de la Maison Perrotte, fait en petites séries par Stéphan Perrotte, apporte une finale ronde et acidulée.

Des endives pâles et croquantes, du bleu émietté et des noix grillées rencontrent une vinaigrette inattendue, d’un violet profond, aux notes herbacées. Tout part de la confiture myrtille sauvage, menthe et Chartreuse verte de la Maison Perrotte, d’après Anne-Sophie Pic, sous-bois d’abord, lumineuse ensuite.

Sous la ganache brillante, une cuillerée de confiture cachée attend la première bouchée, à la fois acidulée et torréfiée. La Maison Perrotte prépare cette confiture framboise et café du Brésil d’après un classique de la cheffe Anne-Sophie Pic, alliée naturelle du chocolat noir.

Un pain doré qui croustille, un cheddar affiné qui file, et une fine couche fruitée et fumée : la confiture orange et orange fumée au whisky Hibiki de la Maison Perrotte, d’après une recette d’Anne-Sophie Pic, offre à ce croque une longue finale.

Deux minutes par face dans une poêle très chaude, puis trente secondes sous le glaçage : la confiture pamplemousse, curcuma et fleur d’oranger de la Maison Perrotte, d’après la cheffe Anne-Sophie Pic, offre aux Saint-Jacques une amertume florale et délicatement épicée.

Deux disques de gâteau dorés, une épaisse couche de confiture, une neige de sucre glace : la confiture de fraises Dream de la Maison Perrotte, pure et généreuse, donne à ce gâteau le goût d’un été français.

Des rubans roses qui tourbillonnent dans le yaourt blanc sous la pointe d’une brochette, puis une longue attente au congélateur : la confiture de fraises Dream de Maison Perrotte, pure et généreuse, faite de fraises cueillies à la main en Loire-Atlantique, donne à ces bâtonnets glacés le goût d’un été français.

Derrière chaque torsade dorée et craquante se cache un ruban de pâte à tartiner poire Williams et chocolat de Maison Perrotte, le duo de la poire Belle-Hélène, entre poire douce et parfumée et chocolat Sao Palmé intense, cuit dans la pâte feuilletée.

Au matin, chaque bocal dévoile une spirale d’un violet profond dans les flocons crémeux : la confiture de myrtilles sauvages de Maison Perrotte, aux reflets de pierre précieuse et d’une remarquable intensité, apporte fruit et sous-bois à un petit-déjeuner préparé la veille.