Recettes

Les alvéoles d’une gaufre tiède recueillent chaque vague de la pâte à tartiner chocolat blanc et pistache de Maison Perrotte, crémeuse, tout en douceur et constellée d’éclats de pistache, avant que framboises et sucre glace ne la couronnent.

Des spirales feuilletées, du cheddar affiné et un soupçon de thym, encore tièdes à l’arrivée des invités : la confiture Tarte Tatin de Maison Perrotte, avec sa pomme caramélisée et son caramel au beurre salé, joue le sucré contre le salé.

La cuillère traverse la crème acidulée jusqu’aux miettes beurrées, entraînant un ruban pourpre de confiture de griottes de Maison Perrotte, faite de griottes Oblacinska, au vif équilibre entre douceur et acidité.

Les mains froides autour d’une tasse fumante, un nuage de chantilly au sommet : fouettée dans le chocolat chaud, la pâte à tartiner caramel au beurre salé de Maison Perrotte, relevée de sel de Maldon, apporte sa douceur beurrée et sa salinité nette.

Quand le crumble sort du four, doré et frémissant, les fraises doivent leur vivacité à la confiture de rhubarbe de Maison Perrotte, faite de rhubarbe verte dont l’acidité naturelle est tempérée par une douceur délicate.

Des framboises dressées pointe en l’air sur un nuage de crème au mascarpone, brillantes sous un voile de confiture tiède : la confiture de framboises au miel de lavande d’Hédène, vive et légèrement acidulée, cache un souffle de Provence au fond de la tarte.

Un chèvre frais roulé dans les pistaches, un tour de moulin à poivre et, tout à côté, la confiture framboise et absinthe Larusée Bleue de Maison Perrotte, où la douceur acidulée du fruit rencontre la profondeur végétale de l’absinthe.

Tandis que le bouillon et la gelée réduisent dans la poêle, la sauce devient sirupeuse et ambrée : la gelée de coings de Maison Perrotte, au parfum délicat et floral de coing mûr, donne aux côtes de porc un fini brillant aux accents d’automne.

Du roquefort salé qui fond sur les noix et un fond sombre et confit, puis une poignée de roquette poivrée : la confiture de figues violettes de Maison Perrotte, riche, profondément douce et délicatement acidulée, fait d’un naan un dîner en vingt minutes.

À peine sorties du gril, les crevettes roses se laquent de citron vert et de confiture ananas, vanille grand cru et rhum de Maison Perrotte, où se succèdent le fruit vif, la vanille de Tahiti et une pointe épicée de rhum.

Des feuilles d’endive croquantes et amères, des copeaux de comté affiné et une vinaigrette qui cache son jeu : la confiture poire et vanille de Maison Perrotte, dont la vanille de Tahiti et les notes de caramel et d’anis adoucissent le vinaigre.

En dix minutes, dans un simple verre, le yaourt frais, la pêche en dés et les framboises retrouvent la confiture Pêche Melba de Maison Perrotte, dont le trio pêche jaune, framboise et amande salue le célèbre dessert.