Recettes

L’automne a une odeur, et dans ces muffins elle vient du mélange biologique Épices pour tarte à la citrouille de Place des Épices, où cannelle, gingembre, muscade, macis et clou de girofle parfument une pâte moelleuse à la citrouille.

Des carrés de pain d’épices dorés, une tranche de foie gras, une touche de gelée et quelques flocons de sel : la gelée de thé Noël à Paris de Dammann Frères, aux notes de cerise, d’amande et de pain d’épices, signe une bouchée de fête.

Du rose pâle au rouge carmin, on les prendrait pour de minuscules bonbons semés sur le chocolat noir : les baies roses biologiques de Place des Épices, venues de Bahia, douces, résineuses et florales, sans piquant, sont le bonbon des épices.

Des cerises tièdes sur une glace vanille, leur sirop qui file dans les bords fondants : pochées dans Noël à Paris N°182 de Dammann Frères, thé noir à la cerise, au pain d’épices et à l’amande amère, elles ont le goût d’un Noël parisien.

Le sucre qui fond en ambre, la crème qui bouillonne contre les parois, puis une pincée émiettée entre les doigts : la fleur de sel de Maldon de Place des Épices, aux rares cristaux pyramidaux et au goût net, signe ce caramel d’un croquant éclatant.

Le pilon qui réduit les feuilles en poudre, un boudin de pâte au frais : Noël en Laponie en sachets N°695 de Dammann Frères, thé vert à la cannelle, aux baies roses, à l’orange et à la canneberge, se croque en sablés de fête.

Tout se joue à la première minute, quand les épices s’épanouissent dans l’huile chaude et que toute la maison devine le dîner : le curry indien biologique de Place des Épices, masala moulu chaud et aromatique, enrobe ensuite pois chiches et chou-fleur.

Les baies qui éclatent dans la casserole, une cuillerée près d’un Brie coulant : Noël en Laponie N°695 de Dammann Frères, thé vert en édition limitée à la cannelle, aux baies roses, à la canneberge et à l’orange amère, épice le plateau de fromages.

Deux heures de mijotage, un bœuf qui se défait, une cuillerée de crème aigre qui fond dans la sauce rouge : le paprika fort biologique de Place des Épices, cultivé près de Murcie, richement aromatique et agréablement chaleureux, donne au goulash son éclat.

Des canneberges qui dansent dans un punch chaud, une rondelle d’orange sur chaque verre : Noël en Laponie, boîte de 6 sachets N°695 de Dammann Frères, thé vert aux baies roses, à la cannelle, à la canneberge et à l’orange, réchauffe les tablées de fêtes.

Menthe écrasée avec le sucre de canne et la lime au fond du verre, glace pilée, trait de bulles : le thé Miss Dammann N°477 de Dammann Frères, vrais morceaux de gingembre, citron vert et passion, y remplace le rhum avec entrain.

Sur le gril, la peau des sardines cloque et fume, les quartiers de citron attendent : une pincée de fleur de sel de l’Algarve signée Les Terres Blanches, récoltée à la main au sud du Portugal, apporte son croquant minéral et iodé.