Desserts

Une meringue qui se brise encore, une crème légère, des fraises et une volute rouge dans chaque couche, à déguster sans attendre. La confiture de fraises Mariguette de Maison Perrotte, née du croisement de la Mara des Bois et de la Gariguette, allie acidité vive, notes de sous-bois et douceur naturelle.

Les papiers colorés posés à côté de chaque carré transforment le café en jeu de devinettes, chacun cherchant l’origine des dix carrés de chocolat noir 75 % de la Mini Pyramide des Tropiques de François Pralus, de la Papouasie-Nouvelle-Guinée à l’Équateur.

Du rose pâle au rouge carmin, on les prendrait pour de minuscules bonbons semés sur le chocolat noir : les baies roses biologiques de Place des Épices, venues de Bahia, douces, résineuses et florales, sans piquant, sont le bonbon des épices.

Des vermicelles de châtaigne sur une crème fouettée et une meringue émiettée, un voile de cacao : la crème de châtaigne de Maison Perrotte, cuite avec la vanille de Madagascar, fait d’un après-midi d’automne un dessert rapide et léger comme un nuage.

Rôtis au miel jusqu’à caraméliser légèrement, les demi-abricots accueillent une cuillerée de yaourt grec, puis du chocolat concassé : la tablette de chocolat noir au nougat et à la pistache de Comptoir du Cacao oppose nougat tendre et pistache croquante à 72 % de cacao.

Une seule tablette fond en dix fins disques piqués d’amande, de pistache, de raisin et d’orange confite : la tablette de chocolat noir Tanzanie 75 % de François Pralus, au cacao Forastero biologique cultivé sur sol volcanique, apporte son caractère boisé et épicé à un plateau de petites douceurs maison.

Des pommes qui s’affaissent au four, arrosées de thé jusqu’à ce que leur peau se ride et que la cuisine embaume le caramel : le thé Pomme d’Amour N°14 de Dammann Frères, thé noir à l’arôme de pomme cuite caramélisée relevé d’une touche de marasquin, appartient aux soirs d’automne.

Des framboises dressées pointe en l’air sur un nuage de crème au mascarpone, brillantes sous un voile de confiture tiède : la confiture de framboises au miel de lavande d’Hédène, vive et légèrement acidulée, cache un souffle de Provence au fond de la tarte.

Une crème froide et soyeuse dans son ramequin, des framboises fraîches par-dessus : le thé Paul & Virginie N°11 de Dammann Frères, thé noir framboise, groseille, fraise des bois et cerise, arrondi de vanille et de caramel au beurre, parfume chaque cuillerée.

Six petites roses fondent dans l’eau chaude et le citron en un sirop délicat pour des fraises bien fraîches : le sucre L’Envie en Rose rose et blanc de Canasuc, teinté au radis, au cassis et au citron, les adoucit d’une note poudrée.

Des demi-abricots qui se boursouflent au four, leur jus mêlé au thé miellé et à un peu de beurre : le thé Passion de Fleurs N°20 de Dammann Frères, thé blanc à l’abricot, au fruit de la passion et à la rose, prête sa grâce florale à un dessert d’été.

Les framboises fraîches reposent sur une ganache brillante et prise, relevée d’un peu de zeste d’orange, faite avec la tablette de chocolat noir Tanzanie 75 % de François Pralus, boisée et épicée, issue de cacao Forastero bio cultivé sur un sol volcanique.