Recettes

Parsemés sur une mousse au chocolat noir, quelques pétales croquent légèrement sous la cuillère : les pétales de violette cristallisés de Confiserie Florian, enrobés un à un selon la tradition de la Riviera, y posent une douce note florale.

Au moment de servir, la crème au citron bien prise reçoit une couronne de feuilles légèrement croquantes : les feuilles de verveine cristallisées de Confiserie Florian, où la douceur du sucre rejoint l’arôme frais et citronné de la verveine, lui répondent.

Chantilly et framboises fraîches remplissent les nids de meringue, qui n’attendent plus qu’une pluie de pétales : les pétales de rose cristallisés de Confiserie Florian, cueillis à la main dans la région de Grasse, y ajoutent leur aspect givré et un croquant délicat.

De petites fenêtres de bonbon fondu brillent comme des vitraux une fois les biscuits refroidis : les berlingots de Confiserie Florian, confiseur de la Riviera fondé en 1921, apportent citron vert, rose, mandarine et fraise à seize sablés.

Cassez un éclat de yaourt glacé et découvrez un bonbon à l’intérieur, dont la coque sucrée craque avant le cœur tendre et fruité. Les bonbons Rigolette Nantaise de La Nantaise de Confiserie, classique de Nantes, rendent ces écorces aussi amusantes à briser qu’à croquer.

Enfilés sur de petites brochettes, ananas, melon et fraises attendent leur demi-calisson : les calissons tutti frutti d’Arnaud Soubeyran, où fruits confits variés et amandes se mêlent, apportent couleur et note festive à la fin du repas.

En Provence, la veille de Noël se termine sur une table couverte de figues sèches, de dattes, de clémentines et de noix : les calissons traditionnels d’Arnaud Soubeyran, melon et orange confits et amandes sous leur glaçage, trônent parmi les treize desserts.

Contre des rondelles de banane, au creux d’une crêpe dorée au beurre, le nougat commence à fondre : les nougats tendres en vrac d’Arnaud Soubeyran, faits à la main à Montélimar, apportent miel, amandes et pistaches à un dessert express.

Dans chaque verre, le yaourt à la grecque et les fruits rouges cachent le croquant des amandes et des pistaches : le présentoir de nougats tendres d’Arnaud Soubeyran, quarante pièces emballées une à une, se prête à une douceur minute au goût de miel.

Un expresso brûlant versé sur la glace à la vanille, puis une pluie d’éclats moelleux : la barre de nougat tendre petit format d’Arnaud Soubeyran, née à Montélimar du miel, des amandes et des pistaches, signe un dessert de cinq minutes.

Tranche après tranche, la crème glacée dévoile des éclats moelleux de miel, d’amande et de pistache : la barre de nougat tendre grand format d’Arnaud Soubeyran, façonnée à la main à Montélimar, devient un élégant dessert à préparer à l’avance.

Tiède au sortir du four, la guimauve s’attendrit et le chocolat commence à fondre entre deux petits-beurre : les guimauves enrobées de chocolat d’Arnaud Soubeyran, parfumées à la fleur d’oranger, ont le goût tendre de l’enfance.