Petit-déjeuner

Une haute pile de crêpes épaisses et dorées, un matin froid de week-end, mérite le miel de sapin d’Hédène, récolté dans la forêt vosgienne de Gérardmer, légèrement sirupeux et complexe, aux notes boisées, de sirop d’érable et de résine, et à la longue finale douce.

Parsemé à la dernière seconde pour garder tout son croquant, le sel marin aux agrumes d’Espagne, signé Les Terres Blanches, réveille l’avocat écrasé et les fines lamelles de radis sur un pain de campagne doré, avec un peu de lumière méditerranéenne.

Comme un étal de marché dans un verre, yaourt au miel, kiwi, mangue et fraises montent en couches vives sous une poignée de chocolat concassé : la tablette de chocolat Tutti-Frutti de Comptoir du Cacao, noire ou au lait, regorge de fruits confits et secs.

Les petits matins appellent quelque chose de chaud et de doux, comme des flocons crémeux coiffés de pomme au beurre et d’une cuillerée de miel d’acacia d’Hédène, venu de Bourgogne, limpide et fluide, dont la douceur florale et légèrement fruitée arrondit le bol.

Le lait infusé au thé noir donne à ces pancakes dorés une discrète profondeur maltée sous le beurre et le sirop d’érable : le thé Breakfast N°6 de Dammann Frères, assemblage d’Assam, de Ceylan et de Darjeeling, réveille tout le petit-déjeuner, et pas seulement la tasse.

D’épaisses tranches de brioche, trempées puis dorées à la poêle, arrivent brûlantes sous une cuillerée de confiture et un voile de sucre glace : la confiture de mandarine de Confiserie Florian, délicate et subtilement sucrée, porte tout le parfum ensoleillé du fruit.

Des crêpes tièdes sous un torchon, trois petits pots ouverts sur la table et toutes les mains qui se tendent : le coffret Il Était Une Fois de Maison Perrotte fait d’un brunch paresseux une dégustation fraise, abricot et pêche de vigne à la verveine.

Une pile de pancakes chauds et, dessus, une cuillerée de gelée qui fond lentement dans chaque couche : la gelée de jasmin de Confiserie Florian, préparée de façon artisanale à partir de pulpe de fleurs de jasmin, parfume la table comme un soir d’été.

Un petit-déjeuner de fin d’été se prépare en dix minutes : pain grillé, ricotta fraîche, mûres et framboises, puis une cuillerée de miel de ronce d’Hédène, crémeux et extrêmement rare, dont les notes chaudes de mûre et de fruits rouges font écho aux fruits.

La brioche imbibée grésille dans le beurre jusqu’à ce que les carrés cachés à l’intérieur deviennent fondants, et la tablette de chocolat noir Tanzanie 75 % de François Pralus, boisée et épicée, issue d’un cacao biologique cultivé sur sol volcanique, rend ce brunch du week-end généreux.

Au matin, les flocons d’avoine ont gonflé toute la nuit autour d’un ruban de confiture, prêts pour les suprêmes d’orange et les amandes grillées : la confiture d’agrumes de Confiserie Florian, où orange, citron et pamplemousse jouent chacun leur rôle, réveille le palais avant que la journée commence.

Remués lentement à feu très doux, les œufs deviennent tendres et crémeux, et quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe d’Estoublon, très intense et équilibrée, ajoutées hors du feu, font monter de l’assiette un parfum musqué de sous-bois.