Goûter

Contre des rondelles de banane, au creux d’une crêpe dorée au beurre, le nougat commence à fondre : les nougats tendres en vrac d’Arnaud Soubeyran, faits à la main à Montélimar, apportent miel, amandes et pistaches à un dessert prêt en quinze minutes.

Beurre noisette, bords croustillants à l’amande et, au centre, une cuillerée cachée de la confiture d’oranges de Maison Perrotte, éclatante, à la finale agréablement amère, comme une écorce d’orange chauffée au soleil.

Des doigts qui collent, un quartier de clémentine pris dans la glace, le premier coup de langue par un après-midi de chaleur : Happy Dreams N°624 de Dammann Frères, infusion sans caféine aux notes de citron et de clémentine arrondies de vanille, devient une gourmandise pour toute la famille.

Sur le gâteau encore tiède, la confiture de mirabelles de Maison Perrotte fond en un glaçage doré et lumineux, porteur de tout l’arôme léger et floral de la petite prune mûre.

Étoiles, fers à cheval, trèfles à quatre feuilles et chiffres 7 se posent sur un glaçage à la vanille : le sucre Bonheur Attitude de Canasuc, moulé à la main en France et teinté de colorants naturels, fait d’une douzaine de petits gâteaux un vœu de bonne chance.

Un gâteau tiède piqué de toutes parts, un sirop de thé qui s’infiltre dans la mie : le thé Goût Russe Douchka N°1 de Dammann Frères, thé à la russe originel parfumé à la bergamote, à l’orange douce et au citron, répond au zeste d’orange.

Entre deux sablés, pressée jusqu’à gagner les bords, la pâte à tartiner chocolat au lait et fleur de sel de Maison Perrotte, relevée d’une pointe de sel de Noirmoutier, devient une bouchée crémeuse et irrésistible pour l’espresso.

Moulues puis sablées du bout des doigts avec le beurre froid, les feuilles parfument chaque miette des scones ; le thé Earl Grey des Seigneurs N°509 de Dammann Frères y apporte l’Assam boisé, le Yunnan aux douces notes de noix et l’éclat vif de la bergamote de Calabre.

Des feuilles moulues qui infusent dans le beurre tiède, puis la petite bosse qui gonfle au four : ces madeleines doivent leur parfum au thé Earl Grey Yin Zhen N°0 de Dammann Frères, bergamote et aiguilles d’argent, plus doux et plus raffiné que l’Earl Grey classique.

Tiède au sortir du four, la guimauve s’attendrit et le chocolat commence à fondre entre deux petits-beurre : les guimauves enrobées de chocolat d’Arnaud Soubeyran, parfumées à la fleur d’oranger, ont le goût tendre de l’enfance.

Ouvert encore tiède, le scone offre sa mie fumante à la crème épaisse et à la confiture de fraises Mariguette de Maison Perrotte, où l’acidité vive et les notes de sous-bois rencontrent la douceur naturelle.

Deux gâteaux dorés, un nuage de crème fouettée et une couche rubis qui fond dans la mie : la confiture de fraises Marianne de Maison Perrotte, pure et intensément fruitée, fait le cœur de ce classique de l’heure du thé.