Recettes

Pulpe de fruit de la passion, quelques framboises, glaçons et eau gazeuse, avec une rondelle de citron vert : le Carcadet Passion Framboise N°539 de Dammann Frères, infusion d’hibiscus sans théine, intensément parfumée à la passion et à la framboise, fait à toute heure un pétillant délicieusement fruité.

Encore tièdes et moelleux à cœur, les cookies reçoivent quelques cristaux émiettés : la fleur de sel de Maldon fumée de Place des Épices, en pyramides aux douces notes de fumée, relève le chocolat noir.

Scones tièdes ouverts pour le beurre et la confiture, thé noir fumant, deux petites théières sur chaque soucoupe : le sucre À la Bonne Heure grand modèle de Canasuc, emballé à l’unité, prolonge le rituel du thé jusque dans les moindres détails.

Des pommes de terre coupées en deux qui dorent dans un four bien chaud près des gousses d’ail écrasées, toute la cuisine qui sent la garrigue : l’huile aromatique au thym du Domaine Salvator, olives biologiques de Provence broyées avec du thym frais, se montre chaleureuse, herbacée et délicatement résineuse.

Rien n’est rangé, et c’est tout le charme : meringue émiettée, chantilly souple et fraises sucrées se mêlent dans le verre, traversées d’éclats de chocolat noir. La tablette de chocolat noir à la fraise de Comptoir du Cacao, parsemée de fraise séchée, apporte le contraste doux-amer.

Un coulis soyeux de framboises, de fraises et d’hibiscus nappe la glace à la vanille d’un rouge profond : le Carcadet Nuit d’Été en sachets N°404 de Dammann Frères, fruité et gourmand, apporte au dessert le goût d’une nuit d’été.

Creusés du pouce et garnis d’une goutte de rose, vingt petits sablés dorent sur les bords pour l’heure du thé : la gelée de pétales de rose de Confiserie Florian, confectionnée à la main dans les Alpes-Maritimes, libère le puissant parfum de ses pétales.

Des rondelles de Saint-Jacques translucides, à peine raffermies au froid, posées comme de pâles pièces sur des assiettes glacées : le vinaigre de riz à la verveine signé Le Paulmier, né du riz de Camargue, les relève de notes d’agrumes et de poivre, avec une touche de citron vert.

Soyeux, ivoire et fumant, ce velouté mérite un poivre qui ne ternisse pas sa pâleur : le poivre blanc du Sri Lanka biologique de Place des Épices, récolté à la main à Kandy, lui apporte finesse et piquant net et vif.

Les petits matins appellent quelque chose de chaud et de doux, comme des flocons crémeux coiffés de pomme au beurre et d’une cuillerée de miel d’acacia d’Hédène, venu de Bourgogne, limpide et fluide, dont la douceur florale et légèrement fruitée arrondit le bol.

De fins cristaux glacés, d’une couleur profonde, craquent sous la cuillère, avec des myrtilles fraîches et une feuille de menthe : le Carcadet Cassis Menthe N°653 de Dammann Frères, hibiscus, cassis et menthe poivrée, est naturellement sans théine et taillé pour l’été.

Fouettées au beurre dans la poêle chaude, deux cuillerées deviennent brillantes et vives, prêtes à napper un cabillaud nacré. La confiture de citron de Maison Perrotte, faite de citrons cultivés à Menton par la famille Gannac, est naturellement acidulée et intensément aromatique.