Recettes

Badigeonné d’une laque de moutarde, de vinaigre de cidre et de miel de châtaignier d’Hédène, venu du Périgord, sombre et d’une intensité surprenante, aux arômes boisés et de caramel grillé, le filet mignon sort du four luisant et cuivré.

Laissée une nuit au frais avec le thé, la crème se fouette en une chantilly subtilement parfumée qui accueille litchis, pêche et pamplemousse rose sous la meringue concassée : le thé Bali N°315 de Dammann Frères, thés vert et au jasmin relevés d’une touche de rose, apporte un air des tropiques.

Un puits creusé du dos de la cuillère dans un houmous soyeux, rempli d’une huile au léger parfum de feu de bois : l’huile aromatique fumée du Domaine Salvator, vierge extra de Haute-Provence fumée à froid sur des écorces de bois sélectionnées, apporte sa rondeur beurrée, sa pointe poivrée et sa finale fumée nette.

L’automne dans un plat : une courge caramélisée, des feuilles de sauge croustillantes, des noisettes grillées et, au dernier moment, quelques gouttes sombres de vinaigre La Pommée des Bois signé Le Paulmier, où châtaignes, glands et noisettes torréfiées macèrent dans le balsamique de pomme.

Pochées à la vanille, les poires se dressent près d’une boule de glace tandis qu’une sauce chaude et brillante à la tablette de chocolat noir Venezuela 75 % de François Pralus, audacieuse, complexe et aromatique, coule le long de leurs flancs.

Une cuillerée de gelée au creux d’un nuage de feta fouettée, une pita tiède déchirée à la main : la gelée Touareg de Dammann Frères, née du mélange Gunpowder et menthe de la Maison, apporte sa fraîcheur herbacée à un plat à partager.

Pour un apéritif à la basque, de fines tranches d’ossau-iraty sur baguette reçoivent chacune une demi-cuillerée à café de gelée de piment d’Espelette et basilic bio d’Haranea, où la chaleur douce et fruitée du piment rencontre la fraîcheur du basilic.

Un bol à punch de thé froid, de jus de pamplemousse rose et de litchis, qui pétille d’eau gazeuse à l’arrivée des invités : le thé glacé Bali N°315 de Dammann Frères, mélange de thés vert et au jasmin parfumé au litchi, au pamplemousse et à la rose, y met sa fraîcheur florale.

Avant la poudre vient la racine : le curcuma en copeaux biologique de Place des Épices, racine indienne séchée, frémit avec le gingembre frais et change l’eau chaude en une tasse dorée et réconfortante, relevée de citron.

Le chèvre qui s’attendrit sur les toasts de baguette, un filet de miel, des quartiers de figue fraîche sur la salade : dessous, une fine couche de moutarde à la figue du Domaine des Terres Rouges, broyée à la meule avec 13,3 % de figue, joue le sucré-salé.

Une seule assiette pour deux : des fraises, une chantilly souple et du chocolat cassé en morceaux, cœurs vers le haut, le tout prêt pour le café ou le thé. La tablette de chocolat aux cœurs roses de Comptoir du Cacao dit ce que les mots taisent parfois.

Des crêpes tièdes sous un torchon, trois petits pots ouverts sur la table et toutes les mains qui se tendent : le coffret Il Était Une Fois de Maison Perrotte fait d’un brunch paresseux une dégustation fraise, abricot et pêche de vigne à la verveine.