Recettes

Trois heures au frais changent crème, chocolat et café chaud en petits pots denses comme une ganache : le café en grains Old Yeti de Terres de Café, issu de caféiers Moka plantés en 1914, ajoute cacao, tonka, fraise séchée et une finale légèrement vineuse.

L’eau chaude versée en cercles lents goutte sur la glace, et la carafe s’emplit d’un nectar ambré : le café en grains KSF de Terres de Café, Heirloom biologique honey de la ferme de Khalid Shifa à Yirgacheffe, révèle abricot, mangue et thé noir.

Des biscuits à peine trempés, des nuages de mascarpone et une neige de cacao : le café en grains, assemblage The Forest de Terres de Café, qui marie Éthiopie et Brésil, apporte son velouté et ses notes de chocolat, d’épices chaudes et de praliné.

La pointe d’un cure-dent, c’est la juste mesure pour une marmite de lentilles corail fondantes au lait de coco : la sauce piquante Tsunami de Sauce Martin, la plus intense de la gamme, cache un piquant extrême derrière des saveurs remarquablement fruitées.

Le comté qui gratine sous le gril, le jambon à l’abri et une croûte dorée au beurre : la sauce piquante à la truffe de Sauce Martin, à la truffe noire et aux piments frais, laisse parler la forêt avant un piquant doux et équilibré.

Du riz froid qui crépite dans le wok brûlant, des œufs brouillés moelleux et une généreuse spirale rouge : la sauce piquante Sriracha de Sauce Martin, aux ingrédients tous français, commence douce et sucrée avant un piquant franc et une chaleur persistante.

Des saucisses qui dorent dans la cocotte, des haricots qui épaississent dans la tomate, du pain croustillant tout près : la sauce piquante Sirocco de Sauce Martin, nommée d’après le vent du désert, laisse dans ce mijoté une traînée de fumée chaude.

Le bouillon de coco, le poulet tendre et le citron vert fument dans le bol, et le parfum du combava s’élève : la sauce piquante Pha Yu de Sauce Martin, au galanga et aux épices secrètes, apporte un piquant modéré à l’âme d’Asie du Sud-Est.

Des biscuits pâles et friables qui fondent presque avant la bouchée, réunis par du caramel de lait et roulés dans la coco : la confiture de lait de Maison Perrotte, lait bio de Normandie et sucre cuits lentement, en est le cœur tendre.

Juste avant de servir, une couche rouge vif se pose sur la crème pâle et tremblante. La confiture de fraises Dream de Maison Perrotte, faite de fraises cueillies à la main chez Xavier Burban en Loire-Atlantique, reste pure et généreuse face à la vanille.

Des pancakes à la banane empilés encore chauds, chacun tartiné d’une cuillerée qui fond, de la mangue en dés : la pâte à tartiner chocolat noir et coco de Maison Perrotte, profonde et toastée, souffle un vent tiède des tropiques.

Ni allumette ni flammes, seulement des crêpes pliées qui tournent doucement dans une sauce à l’orange frémissante jusqu’à briller. La confiture Crêpe Suzette de Maison Perrotte, orange confite réchauffée par le Cointreau, apporte tout le panache du grand classique flambé à un soir de semaine.