Recettes

De la glace blottie dans des choux dorés, puis une sauce tiède et soyeuse qui coule sur les flancs : la pâte à tartiner noisette de Maison Perrotte, praliné, gianduja et filet d’huile de noisette, offre aux profiteroles leur finale gourmande.

Une soupe si froide qu’elle embue la cuillère, des tomates mûres mixées bien lisses avec l’huile versée en filet : l’huile d’olive Paradis du Domaine Salvator, Bouteillan et Aglandau biologiques pressées le jour de la récolte, y ajoute l’herbe coupée, la banane verte et une finale nette de pomme verte.

Du riz froid qui crépite dans le wok brûlant, des œufs brouillés moelleux et une généreuse spirale rouge : la sauce piquante Sriracha de Sauce Martin, aux ingrédients tous français, commence douce et sucrée avant un piquant franc et une chaleur persistante.

La mousse se pose, aérienne et rose, sur des framboises fraîches avant d’être coiffée de quelques litchis : la tablette de chocolat ruby à la framboise de Comptoir du Cacao associe le Ruby naturellement rose à la framboise lyophilisée, sans colorant ajouté, pour un dessert vif et fruité.

Une galette de bœuf juteuse, du jambon de Bayonne, des poivrons rouges rôtis, un pain tartiné de mayonnaise relevée : la moutarde au piment d’Espelette du Domaine des Terres Rouges, broyée à la meule avec du piment AOP et une pointe de tomate, apporte au barbecue un accent basque.

Infusé puis réduit avec du miel, le thé devient un sirop qui nappe les figues rôties posées sur des tartines de chèvre : le thé 7 Parfums N°17 de Dammann Frères, entre bergamote, abricot, figue fraîche et fleur de lotus, révèle sa complexité en cuisine.

Une pile de pancakes chauds et, dessus, une cuillerée de gelée qui fond lentement dans chaque couche : la gelée de jasmin de Confiserie Florian, préparée de façon artisanale à partir de pulpe de fleurs de jasmin, parfume la table comme un soir d’été.

À table, L’Excessive Rosé sans alcool d’Estoublon pétille doucement sur les fraises bien fraîches, et ses notes de fruits des bois et de griotte se mêlent à leur jus dans un dessert tout en légèreté.

Un bon coup de poignet sur le flacon d’abord, pour que la framboise se révèle pleinement quand le vinaigre à la framboise de Granhota, fruité et naturellement doux, habille betteraves, jeunes pousses d’épinards, framboises fraîches et noisettes grillées.

Un lait mousseux à la cannelle sur un café serré, c’est déjà un petit rituel, et le miel de sarrasin d’Hédène, brun profond et crémeux, aux notes de sous-bois et aux accents chaleureux de café gourmand, rend chaque gorgée plus ronde et plus longue.

La citronnelle et le galanga embaument dès que les épices touchent l’huile chaude, puis le lait de coco adoucit tout : le curry vert thaï de Place des Épices, frais et herbacé, réunit une douzaine d’épices et d’aromates biologiques et porte tout le plat.

Par un après-midi chaud, six esquimaux aux fruits rouges ont le goût du fruit et du thé : le thé 4 Fruits Rouges N°4 de Dammann Frères, thé noir parfumé de cerise, framboise, fraise et groseille, se fait gourmandise glacée.