Recettes

Une bouchée de biscuit tiède, et une petite poche de chocolat fondant apparaît : l’un des Napolitains des Tropiques de François Pralus, chocolat noir 75 % de dix origines, si bien qu’aucun biscuit n’a tout à fait le même goût.

Un jus de fruits qui bouillonne à travers une croûte dorée et beurrée, une boule de glace vanille qui fond dessus : la confiture de rhubarbe verte de Maison Perrotte, sucrée et acidulée, d’une fraîcheur végétale, apporte le printemps aux fraises en toute saison.

Un bœuf tranché si fin que la lumière le traverse, de la roquette, des copeaux de parmesan : rien ne cache l’huile ici, alors autant choisir l’huile d’olive Cosmos de La Magnanerie, élégante et complexe, deux fois sacrée meilleure huile biologique du monde.

Dorés sur les bords, sablés à cœur, ces biscuits portent quelques cristaux qui craquent avant que le beurre ne fonde : la fleur de sel de l’île de Ré proposée par Les Terres Blanches, cueillie à la main en fin de journée, délicate et subtilement minérale.

Les enfants tournent la cuillère jusqu’à ce que le sourire disparaisse dans le lait chaud vanillé : le sucre Smiley petit modèle de Canasuc, fabriqué en France à partir de sucre de canne blanc et roux, met de la bonne humeur dans la tasse.

Un samedi sans hâte, un bol de fraises et de cerises qui brillent dans leur sirop : le thé Week-end à Paris N°501 de Dammann Frères, oolong légèrement oxydé aux fleurs de cerisier et de pêcher, à l’amande et à la rose, les parfume avec élégance.

Passé deux fois au pinceau, le glaçage fonce et nappe le porc doré, tandis que le jus de cuisson devient doux et profond. Le vinaigre de pomme La Pommée, balsamique de pomme biologique concentré signé Le Paulmier, offre au filet mignon sa finale longue et moelleuse.

Le vinaigre balsamique décolle les sucs de la poêle, puis une cuillerée de confiture rend la sauce brillante sur les côtes de porc : la confiture de figues violettes de Maison Perrotte, riche, profondément douce et délicatement acidulée, prête le caractère généreux de la figue mûre à un plat salé.

Huit parts dorées sortent du four et chacune, rompue, dévoile du chocolat fondant et des éclats de framboise acidulés : la tablette de chocolat noir à la framboise de Comptoir du Cacao, à 72 % de cacao, marie la vivacité du fruit à la profondeur douce-amère du chocolat.

Sur une tranche de seigle grillé, le concombre et l’aneth coiffent le saumon fumé, et une cuillerée de raifort doux du Domaine des Terres Rouges, net, herbacé et doucement piquant, donne du caractère à la crème fraîche qui les porte.

La crème chaude rencontre le jus de citron et prend, comme par magie, en une cuillerée soyeuse ; la Tisane Verveine en sachets N°470 de Dammann Frères, verveine pure et sans théine récoltée après floraison, y ajoute sa fraîcheur douce et citronnée.

Le cheddar qui bouillonne sous le gril et dore par endroits, étalé jusqu’aux bords d’une épaisse tartine de campagne : la moutarde de Dijon du Domaine des Terres Rouges, fine et onctueuse, au piquant vif et net, donne à ce classique des pubs britanniques son mordant.