Recettes

Les alvéoles d’une gaufre tiède recueillent chaque vague de la pâte à tartiner chocolat blanc et pistache de Maison Perrotte, crémeuse, tout en douceur et constellée d’éclats de pistache, avant que framboises et sucre glace ne la couronnent.

Tiède au sortir du four, la guimauve s’attendrit et le chocolat commence à fondre entre deux petits-beurre : les guimauves enrobées de chocolat d’Arnaud Soubeyran, parfumées à la fleur d’oranger, ont le goût tendre de l’enfance.

Des spirales feuilletées, du cheddar affiné et un soupçon de thym, encore tièdes à l’arrivée des invités : la confiture Tarte Tatin de Maison Perrotte, avec sa pomme caramélisée et son caramel au beurre salé, joue le sucré contre le salé.

Des boules de sorbet au melon bien froides, quelques cubes de melon, une feuille de menthe : puisés dans le présentoir de calissons d’Arnaud Soubeyran, quelques calissons fondants et délicatement fruités y répondent par leurs fruits confits et leur amande.

La cuillère traverse la crème acidulée jusqu’aux miettes beurrées, entraînant un ruban pourpre de confiture de griottes de Maison Perrotte, faite de griottes Oblacinska, au vif équilibre entre douceur et acidité.

Les mains froides autour d’une tasse fumante, un nuage de chantilly au sommet : fouettée dans le chocolat chaud, la pâte à tartiner caramel au beurre salé de Maison Perrotte, relevée de sel de Maldon, apporte sa douceur beurrée et sa salinité nette.

Quand le crumble sort du four, doré et frémissant, les fraises doivent leur vivacité à la confiture de rhubarbe de Maison Perrotte, faite de rhubarbe verte dont l’acidité naturelle est tempérée par une douceur délicate.

Un bol vite fait pour un matin sans hâte, du fromage blanc bien frais, quelques framboises, un zeste de citron et des amandes grillées, puis une cuillerée du miel de rhododendron d’Hédène, doux et raffiné, à la délicate note de rose.

Des framboises dressées pointe en l’air sur un nuage de crème au mascarpone, brillantes sous un voile de confiture tiède : la confiture de framboises au miel de lavande d’Hédène, vive et légèrement acidulée, cache un souffle de Provence au fond de la tarte.

Une tranche tiède à peine grillée, la fraîcheur acidulée du chèvre frais et un quartier de figue : le pain d’épices pur miel d’Hédène, fait pour moitié de miel de fleurs français, fond en bouche avec ses notes épicées et boisées.

Des cubes de courge dorés sur les bords, des oignons rouges devenus tendres et sucrés, un dernier passage au four : le miel de pin d’Hédène, profond et boisé aux accents de résine, laque les légumes d’un goût de montagne.

Un beurre battu jusqu’à devenir pâle et léger, quelques flocons de sel, un soupçon de menthe ciselée : le miel de Paris d’Hédène, butiné au fil des fleurs de la capitale, fait d’un croissant tiède un matin parisien.