Recettes

Un grésillement de beurre, puis une laque ambrée et brillante sur le jambon : la confiture d’orange au whisky Aberlour de Maison Perrotte, où l’orange fraîche rencontre un single malt de seize ans d’âge, offre un glaçage express plein de profondeur.

Une chair nacrée qui s’effeuille au premier coup de fourchette : badigeonné de Miel & Yuzu d’Hédène, miel français marié à l’écorce de yuzu, un simple filet de cabillaud se pare au four d’une laque vive et acidulée.

Une fine brume sur chaque tranche, quelques minutes au four, puis la gousse d’ail frottée sur le pain doré : l’huile d’olive Couture en vaporisateur d’Estoublon, herbacée et légèrement ardente en finale, enrobe chaque croûton uniformément.

Un expresso brûlant versé sur la glace à la vanille, puis une pluie d’éclats moelleux : la barre de nougat tendre petit format d’Arnaud Soubeyran, née à Montélimar du miel, des amandes et des pistaches, signe un dessert de cinq minutes.

Glacé, adouci au miel et allongé d’eau pétillante, le thé Grand Goût Russe N°499 de Dammann Frères fait pétiller dans le verre sa bergamote de Calabre et l’éclat du citron caviar, une boisson vive pour les après-midi chauds, terminée au citron vert et à la menthe.

Ananas, poivron et crevettes frémissent ensemble dans une sauce brillante, et c’est le vinaigre au gingembre d’Estoublon, vif, frais et subtilement épicé, aux notes d’agrumes et de fleurs, qui donne à ce sauté son aigre-doux.

Sur le gâteau encore tiède, la confiture de mirabelles de Maison Perrotte fond en un glaçage doré et lumineux, porteur de tout l’arôme léger et floral de la petite prune mûre.

Dans une poêle sèche, le poivre concassé embaume la cuisine avant même que le pecorino ne fonde : le poivre noir de Malabar biologique de Place des Épices, de la meilleure qualité, MG1, offre à ces pâtes une présence puissante mais mesurée et une longue finale.

La cuillère traverse une mousse sombre et aérienne, un filet d’huile d’olive fruitée, quelques paillettes humides qui croquent. La fleur de sel d’Aveiro sélectionnée par Les Terres Blanches, récoltée à la main sur la côte atlantique portugaise, aiguise le chocolat de sa finale minérale.

Étoiles, fers à cheval, trèfles à quatre feuilles et chiffres 7 se posent sur un glaçage à la vanille : le sucre Bonheur Attitude de Canasuc, moulé à la main en France et teinté de colorants naturels, fait d’une douzaine de petits gâteaux un vœu de bonne chance.

Un gâteau tiède piqué de toutes parts, un sirop de thé qui s’infiltre dans la mie : le thé Goût Russe Douchka N°1 de Dammann Frères, thé à la russe originel parfumé à la bergamote, à l’orange douce et au citron, répond au zeste d’orange.

Au mortier, l’ail et le basilic deviennent peu à peu une pâte verte et parfumée, et l’huile d’olive Couture d’Estoublon, assemblage Grand Cru aux notes de roquette et d’herbes fraîches, à la finale soyeuse d’amande verte, lie le pistou.