Recettes

Tandis que le bouillon et la gelée réduisent dans la poêle, la sauce devient sirupeuse et ambrée : la gelée de coings de Maison Perrotte, au parfum délicat et floral de coing mûr, donne aux côtes de porc un fini brillant aux accents d’automne.

Du roquefort salé qui fond sur les noix et un fond sombre et confit, puis une poignée de roquette poivrée : la confiture de figues violettes de Maison Perrotte, riche, profondément douce et délicatement acidulée, fait d’un naan un dîner en vingt minutes.

À peine sorties du gril, les crevettes roses se laquent de citron vert et de confiture ananas, vanille grand cru et rhum de Maison Perrotte, où se succèdent le fruit vif, la vanille de Tahiti et une pointe épicée de rhum.

Des feuilles d’endive croquantes et amères, des copeaux de comté affiné et une vinaigrette qui cache son jeu : la confiture poire et vanille de Maison Perrotte, dont la vanille de Tahiti et les notes de caramel et d’anis adoucissent le vinaigre.

En dix minutes, dans un simple verre, le yaourt frais, la pêche en dés et les framboises retrouvent la confiture Pêche Melba de Maison Perrotte, dont le trio pêche jaune, framboise et amande salue le célèbre dessert.

Du lait qui frémit longtemps, un riz tendre, la patience de la cuillère en bois, puis une cuillerée de confiture orange et vanille de Maison Perrotte, dont la vanille de Madagascar et la cannelle de Ceylan réchauffent l’éclat de l’agrume.

Beurre noisette, bords croustillants à l’amande et, au centre, une cuillerée cachée de la confiture d’oranges de Maison Perrotte, éclatante, à la finale agréablement amère, comme une écorce d’orange chauffée au soleil.

Des feuilles de menthe fraîche se déploient dans l’eau chaude près d’une rondelle de citron, puis on y remue une cuillerée. Le miel de tilleul d’Hédène, blanc et subtil aux accents mentholés, fait écho à la plante à chaque gorgée.

Des oreillons d’abricot affaissés, caramélisés sur les bords, le creux gorgé de miel : le miel de lavande d’Hédène, le plus parfumé de la maison, apporte ses notes florales et sa légère acidité à un dessert d’été servi tiède.

Un lent tournoiement de buis dans une tasse fumante, un parfum de cannelle, et le miel se déroule dans le lait. La cuillère à miel d’Hédène, fruit du savoir-faire français, fait de ce petit geste un rituel du soir.

Une chair nacrée qui s’effeuille au premier coup de fourchette : badigeonné de Miel & Yuzu d’Hédène, miel français marié à l’écorce de yuzu, un simple filet de cabillaud se pare au four d’une laque vive et acidulée.

Par un après-midi d’hiver gris, un bonbon se dissout lentement dans une tasse de camomille : les bonbons au miel et au citron d’Hédène, faits de miel français relevé d’une touche de citron, sucrent l’infusion peu à peu en fondant.