Recettes

Dans chaque verre, le yaourt à la grecque acidulé et les fruits rouges éclatants cachent le croquant des amandes et des pistaches : le présentoir de nougats tendres d’Arnaud Soubeyran, quarante pièces emballées une à une, se prête à une douceur minute au goût de miel.

Il suffit de quelques pressions pour faire briller les tomates autour d’une burrata fondante, avec l’huile d’olive Couture en vaporisateur d’Estoublon, une huile vierge extra aux notes d’herbe fraîchement coupée et à la finale légèrement ardente, dans un véritable flacon vaporisateur en verre.

Après une heure de four, les rangées de courgettes, d’aubergines et de tomates s’affaissent, tendres et parfumées au thym. Une pincée de fleur de sel de Camargue de la collection Les Terres Blanches, naturellement rosée, y ajoute son goût iodé prononcé.

Pendant que la cardamome, le gingembre et la cannelle frémissent et que le thé noir infuse, le lait chauffe doucement : quelques cristaux de sucre candi brun de Canasuc, issu de la cristallisation naturelle de sucre de canne roux, apportent une douce profondeur de mélasse qui s’accorde avec les épices.

Les champignons grésillent dans le beurre chaud, puis la crème nappe tout, et ajoutée au dernier moment, la moutarde aux cèpes du Domaine des Terres Rouges, riche et terrienne, apporte aux pâtes un goût de sous-bois.

Des doigts qui collent, un quartier de clémentine pris dans la glace, le premier coup de langue par un après-midi de chaleur : Happy Dreams N°624 de Dammann Frères, infusion sans caféine aux notes de citron et de clémentine arrondies de vanille, devient une gourmandise pour toute la famille.

Dorées sur les bords, fondantes à cœur, les tranches de brioche boivent une cuillerée tiède de la confiture d’oranges de Maison Perrotte, à la saveur éclatante, gorgée de soleil, et à la finale agréablement amère.

Dans un verre, le crabe repose sur l’avocat fondant, et quelques gouttes du vinaigre marin petit format du Domaine des Terres Rouges, iodé et d’une acidité douce et ronde, gardent au tout un goût de littoral.

Une tranche tiède à peine grillée, la fraîcheur acidulée du chèvre frais et un quartier de figue : le pain d’épices pur miel d’Hédène, fait pour moitié de miel de fleurs français, fond en bouche avec ses notes délicatement épicées et boisées.

L’ail qui grésille, les crevettes qui rosissent et une sauce d’huître qui nappe, en moins de quinze minutes : le poivre noir de Kampot IGP biologique de Place des Épices, peu piquant mais profond et fruité, parfume le wok.

Des bords grillés sur l’halloumi, la courgette et l’oignon rouge, et un dernier coup de pinceau qui caramélise : la sauce barbecue de Sauce Martin, à 70 % de tomate avec une touche de fumée, nappe ces brochettes d’une saveur ronde et doucement chaleureuse.

La fumée du gril, la marinade au yaourt qui dore sur les bords, de la menthe fraîche sur le pain plat : le thé Gunpowder en sachets N°38 de Dammann Frères, vif et végétal, aux notes d’amande verte, donne au poulet une touche subtile et inattendue.