Recettes

Des oreillons d’abricot affaissés, caramélisés sur les bords, le creux gorgé de miel : le miel de lavande d’Hédène, le plus parfumé de la maison, apporte ses notes florales et sa légère acidité à un dessert d’été servi tiède.

À la sortie du four, les fruits bouillonnent encore sous le crumble doré ; le thé vert de Chine de la Boîte Candy Jardin du Trocadéro de Dammann Frères, rhubarbe, fraise et fraise des bois, imprègne la garniture et attend dans la tasse.

Concombre râpé, yaourt épais et une pointe d’ail apportent la fraîcheur, et l’huile d’olive Koroneiki d’Estoublon, venue de Grèce, fruitée et ronde, aux notes de pomme verte et d’herbe coupée, donne au tzatziki sa dernière touche.

Des feuilles d’endive croquantes et amères, des copeaux de comté affiné et une vinaigrette qui cache son jeu : la confiture poire et vanille de Maison Perrotte, dont la vanille de Tahiti et les notes de caramel et d’anis adoucissent le vinaigre.

Des tomates gorgées de jus, une épaisse tranche de feta, de l’origan et des olives, puis au tout dernier moment une pincée de fleur de sel de Grèce signée Les Terres Blanches, récoltée sur les rives de la mer Ionienne, au grain fin encore croquant.

Oubliez la cuillère : dans chaque tasse d’infusion citron-gingembre, un des bâtonnets de sucre candi de Canasuc, blanc ou brun, fabriqué en France à partir de sucre de canne, tourne lentement et fond au fil des gorgées.

Les pommes de terre tièdes boivent mieux la vinaigrette, et un généreux tour de moulin de poivre noir fumé du Kerala biologique de Place des Épices, passé quatre heures sur des copeaux de pin, leur apporte rondeur, fumée délicate et belle profondeur.

De hauts verres d’une liqueur dorée, de fines tranches de pêche blanche, la glace qui tinte : le Jardin du Luxembourg N°215 de Dammann Frères, oolong vert parfumé de rose, de jasmin et de fleur de prunier, fait entrer un jardin parisien dans le verre.

Contre des rondelles de banane, au creux d’une crêpe dorée au beurre, le nougat commence à fondre : les nougats tendres en vrac d’Arnaud Soubeyran, faits à la main à Montélimar, apportent miel, amandes et pistaches à un dessert prêt en quinze minutes.

Tout juste sorties du four, gonflées et feuilletées, ces torsades cachent un ruban sombre de tapenade d’olives noires au vin rouge d’Estoublon, riche et intensément aromatique, qui les fait disparaître dès l’apéritif servi.

En dix minutes, dans un simple verre, le yaourt frais, la pêche en dés et les framboises retrouvent la confiture Pêche Melba de Maison Perrotte, dont le trio pêche jaune, framboise et amande salue le célèbre dessert.

Une goutte sombre sur un éclat de parmesan, une autre sur une fraise coupée en deux : le vinaigre balsamique 10 ans de La Compagnie de Bouteville, vieilli en anciens fûts de cognac, apporte à chaque bouchée ses notes de caramel fumé et de pruneau.