Recettes

Gonflé à la sortie du four et poudré de sucre glace, un clafoutis qui sent le macaron parisien : le thé Macaron Cassis Violette en sachets N°313 de Dammann Frères infuse dans le lait ses notes de cassis, d’amande amère et de violette.

À la place du café, les biscuits boivent le thé avant de disparaître sous le mascarpone et les fraises ; le thé L’Ôriental N°2 de Dammann Frères, fruit de la passion, pêche de vigne et fraise des bois, donne au dessert son air exotique.

La cuillère frappe, le caramel se brise, et dessous la crème a pris l’abricot, la bergamote et la vanille : le thé Joli Cœur N°656 de Dammann Frères, Sencha de Chine d’une jolie douceur gourmande, y a infusé avant la cuisson.

Des asperges d’un vert éclatant tout juste sorties de leur bain glacé, quelques copeaux de parmesan, de la ciboulette : nappée par-dessus, une vinaigrette au vinaigre de cidre à la fleur de sureau signé Le Paulmier apporte la légèreté d’une haie en fleurs.

Les coquilles s’entrechoquent et s’ouvrent dans un nuage de vapeur, puis la crème fraîche rend le jus soyeux : le vinaigre de cidre biologique signé Le Paulmier, mûri au moins six mois en fûts, donne son acidité ronde à ces moules normandes.

Dix minutes de repos suffisent pour que les carottes râpées s’attendrissent et s’imprègnent de leur vinaigrette. Le vinaigre de vin blanc de Laurent Agnès, issu de sauvignon de Bordeaux, apporte ses notes fruitées et herbacées à ce grand classique tout simple.

Fouettez sans relâche sur le feu le plus doux et les jaunes deviennent épais et brillants, prêts pour un steak. Réduit avec l’échalote dès le départ, le vinaigre à l’estragon de Laurent Agnès, aromatique et délicatement épicé, donne à la béarnaise son fond herbacé.

Le gras chaud des lardons, un trait de vinaigre, une cuillère en bois qui racle la poêle : la vinaigrette tiède grésille, puis attendrit à peine la frisée. Le vinaigre à l’échalote de Laurent Agnès, doux et aromatique, signe cette salade de bistrot.

Le vinaigre siffle en touchant la poêle brûlante, la cuisine s’emplit de son parfum vif, puis la crème vient tout adoucir. Le vinaigre de vin rouge de Laurent Agnès, issu de merlot de Bordeaux et vieilli trois ans, donne à ce poulet sa profondeur ronde.

Levez le verre vers la lumière et sa couleur seule est une promesse, profonde comme un bijou : le vinaigre de framboise de Laurent Agnès, vif et acidulé, mêlé au miel et à l’eau pétillante, compose un pétillant rafraîchissant sans alcool.

Dix petits carrés fondent en dix fins disques piqués d’amande, de pistache, de raisin et d’orange confite : la Mini Pyramide biologique de François Pralus, chocolat noir 75 % bio de cinq origines, devient un plateau de petites douceurs maison.

Les figues fondent au four jusqu’à ce que leur jus coule dans le plat, près d’une cuillerée de mascarpone froid. Le vinaigre à la figue de Laurent Agnès, riche et chaleureusement épicé, fait de ce jus une sauce brillante, douce et acidulée.