Recettes

Les framboises fraîches reposent sur une ganache brillante et prise, et un peu de zeste d’orange fait écho aux notes de groseille et d’agrumes de la tablette de chocolat noir Madagascar 75 % de François Pralus, équilibrée, acidulée et fruitée.

Après trois quarts d’heure de mijotage, le chili reçoit son ingrédient secret : un morceau de tablette de chocolat noir Madagascar 100 % de François Pralus, pure pâte de cacao sans sucre ajouté, qui fond et approfondit la sauce sans l’adoucir.

Le petit-déjeuner esquisse un pas de danse quand les flocons dorés au miel et les abricots rencontrent les éclats de la tablette de chocolat noir La Salsa 75 % de François Pralus, très chocolatée, légèrement acidulée, aux notes florales et miellées.

Au moment où la fourchette perce la croûte, une rivière de chocolat chaud s’échappe dans l’assiette, et la tablette de chocolat noir Fortissima 80 % de François Pralus, audacieuse, puissante et sans compromis, donne sa profondeur à ce cœur coulant.

Tard dans la soirée, l’expresso arrive coiffé d’une cuillerée de mousse, avec un carré de chocolat noir et deux plumes posées sur la soucoupe comme par hasard : le sucre L’Air de Rien de Canasuc, geste discret de l’art de vivre à la française.

Brillante après un fouet délicat, puis fraîche et lisse après quelques heures au froid, la crème de ces petits pots garde l’élégance florale de la tablette de chocolat noir Équateur 75 % de François Pralus, née du cacao Nacional bio.

À deux, le rituel du matin tient en peu de choses : une mousse de lait épaisse, un voile de cacao et, au bord de chaque tasse, un petit cœur blanc ou ambré, tiré du sucre L’Accroche-Cœur blanc et ambré de Canasuc.

La cuillère plonge dans une panna cotta tout juste prise et tremblante, et la tablette de chocolat noir République dominicaine 75 % de François Pralus, épicée, fruitée et boisée, se déploie lentement en bouche avant une longue finale.

Du chocolat noir fondu dans le lait chaud, un expresso dessous, un nuage de crème fouettée dessus, puis un cœur rouge et un cœur blanc accrochés au bord : le sucre L’Accroche-Cœur rouge et blanc de Canasuc dit le reste sans un mot.

Autour de quatre expressos et de leurs assiettes de mini-madeleines et de chocolat noir, chacun tend la main vers un boulier de sucre : le sucre Le Boulier de Canasuc, moulé à la main en France, fait glisser ses demi-sphères une à une.

Noisettes grillées et écorces d’orange confites se cachent dans de petits rochers sombres qui figent sur le papier sulfurisé, faits avec la tablette de chocolat noir Cuba 75 % de François Pralus, audacieuse et complexe, au caractère épicé et légèrement poivré.

La vapeur qui monte de la petite casserole de gingembre, de cardamome et de cannelle porte le parfum intensément floral des clous de girofle biologiques de Place des Épices, aux belles têtes pleines, jusqu’à une tasse de thé épicé au lait.