Recettes

Les pommes au four s’affaissent doucement dans leur plat, garnies de noix, de beurre et de miel de bourdaine d’Hédène, rare miel monofloral de la forêt des Landes, couleur cognac, à la chaleur de coing qui leur va si bien.

Chaque cuillerée de cette crème glacée craque sous les éclats de nougatine ambrée : la tablette de chocolat au lait à la nougatine de Comptoir du Cacao, sucre caramélisé et amandes dans un chocolat au lait crémeux, se passe même de sorbetière.

Par un après-midi chaud, un verre de thé blanc glacé aux framboises ou aux litchis a le goût d’un jardin en fleurs, adouci encore tiède au miel d’acacia & rose d’Hédène, floral, parfumé et étonnamment frais.

Rôtis au miel jusqu’à caraméliser légèrement, les demi-abricots accueillent une cuillerée de yaourt grec, puis du chocolat concassé : la tablette de chocolat noir au nougat et à la pistache de Comptoir du Cacao oppose nougat tendre et pistache croquante à 72 % de cacao.

Collantes, laquées et à manger avec les doigts, ces ailes de poulet doivent leur glaçage au miel d’acacia & piment d’Espelette d’Hédène, rond d’abord, puis doucement chaleureux, relevé d’un trait de citron.

Fouettée jusqu’à devenir légère et mousseuse, la ganache froide coiffe huit petits gâteaux, prêts pour les vermicelles et les bougies : la tablette de chocolat au lait Joyeux anniversaire de Comptoir du Cacao, crémeuse et douce, se change en glaçage fondant.

Quadrillé et passé au four jusqu’à ce que son cœur coule, un petit brie ne demande qu’une ou deux cuillerées de miel d’acacia & truffe noire d’Hédène, où la douceur de l’acacia rencontre les arômes puissants et terriens de la truffe noire.

Brûlantes, les tranches de baguette grillée font fondre un carré de chocolat chacune, avant quelques gouttes d’huile d’olive : la tablette de chocolat noir au sel de Guérande de Comptoir du Cacao offre un léger croquant et une longue finale.

Les glaçons tintent et la menthe flotte à la surface d’une citronnade adoucie au miel d’acacia d’Hédène, récolté en Bourgogne, fluide, doux et floral, qui se fond tout de suite dans le jus de citron, sans aucune amertume.

Difficile de résister à une rondelle de beurre froid qui fond lentement sur un poisson grillé ou un steak, surtout quand on y a écrasé la purée de piment d’Espelette de Haranea, purée bio concentrée de piment mûr, à la chaleur douce et fruitée.

Les poivrons fondent dans la tomate, les œufs prennent dans leurs petits nids, et une dernière pincée de piment d’Espelette en poudre de Haranea, bio et AOP, apporte à ce classique basque une chaleur douce et persistante plutôt que du mordant.

Des demi-abricots qui se boursouflent au four, leur jus mêlé au thé miellé : le thé Passion de Fleurs N°20 de Dammann Frères, thé blanc à l’abricot, au fruit de la passion et à la rose, prête sa grâce florale à un dessert d’été.