Recettes

Des pommes de terre en éventail, croustillantes à chaque lamelle, reçoivent une dernière pincée de cristaux colorés : le sel du vigneron de Place des Épices, sel artisanal de l’île de Ré infusé au cabernet-sauvignon et aux épices, apporte une profondeur vineuse et fruitée.

Un quart de noix râpé dans la crème frémissante suffit à parfumer tout le plat : la noix de muscade entière biologique de Place des Épices, récoltée à la main et séchée des semaines au soleil, offre sa puissance incomparable aux pommes de terre.

Soyeux, ivoire et fumant, ce velouté mérite un poivre qui ne ternisse pas sa pâleur : le poivre blanc du Sri Lanka biologique de Place des Épices, récolté à la main à Kandy, lui apporte finesse et piquant net et vif.

Des rubans roses qui tourbillonnent dans le yaourt blanc sous la pointe d’une brochette, puis une longue attente au congélateur : la confiture de fraises Anaïs de Maison Perrotte, douce et fruitée, donne à ces bâtonnets glacés le goût d’un été français.

Parsemé à la dernière seconde pour garder tout son croquant, le sel marin aux agrumes d’Espagne, signé Les Terres Blanches, réveille l’avocat écrasé et les fines lamelles de radis sur un pain de campagne doré, avec un peu de lumière méditerranéenne.

Le bout des doigts creuse la pâte, l’huile s’amasse dans chaque alvéole, le romarin par-dessus : avant d’enfourner, une belle pincée du sel en paillettes d’Espagne que propose Les Terres Blanches, léger et croquant, fait craquer la croûte dorée.

À mi-cuisson, le bouillon safrané rejoint la casserole et le riz se teinte d’or, louche après louche. Le safran sélectionné par Les Terres Blanches, des pistils de qualité Negin venus du Khorassan, donne à ce risotto sa couleur profonde et sa saveur pleine et ronde.

Dorés sur les bords, sablés à cœur, ces biscuits portent quelques cristaux qui craquent avant que le beurre ne fonde : la fleur de sel de l’île de Ré proposée par Les Terres Blanches, cueillie à la main en fin de journée, délicate et minérale.

Des grains noircis par endroits, du beurre qui fond dans chaque rangée, un trait de citron vert : travaillée dans ce beurre, la fleur de sel fumée de Grèce de la maison Les Terres Blanches, au fumage ancestral, donne au maïs une chaude profondeur.

Aigre-douce et fondante, l’aubergine repose jusqu’à revenir à température ambiante, le temps que les saveurs se posent. Alors seulement, une pincée de fleur de sel de Sicile signée Les Terres Blanches, issue des marais de Trapani veillés par le WWF, apporte sa salinité lumineuse.

Un quartier de citron sur le bord du verre, un plongeon dans le sel, et chaque gorgée s’ouvre sur une étincelle acidulée : la fleur de sel de Sicile au citron, où Les Terres Blanches marie cristaux de Trapani et citron sicilien, couronne ce pétillant.

Pour un apéritif à la basque, de fines tranches d’ossau-iraty sur baguette reçoivent chacune une demi-cuillerée de gelée de piment d’Espelette et basilic bio de Haranea, où la chaleur douce et fruitée du piment rencontre la fraîcheur du basilic.