Plats

Après une heure dans une marinade au vinaigre de vin au romarin d’Estoublon, généreux, vif et parfumé, l’agneau passe sur un gril bien chaud avec l’oignon rouge et la courgette, et en ressort fumé, avec une touche sauvage et authentique.

Des linguine luisantes d’huile à l’ail et de citron, des crevettes roses en deux minutes : sur chaque assiette, une pincée de fleur de sel d’Italie, choisie par Les Terres Blanches et récoltée à la main à Trapani, un sel pur, d’une grande finesse, au caractère bien italien.

Depuis des siècles, ces petites baies noires remplacent le poivre, et sur des brochettes d’agneau saisies à feu vif, le gattilier, poivre des moines de Place des Épices, cultivé en bio au Maroc, apporte un piquant doux aux notes herbacées.

Des coquilles qui s’ouvrent dans la vapeur de cidre brut, puis un trait de crème et une cuillerée de sauce piquante Blackbelette de Sauce Martin, hommage au Finistère, dont les algues et piments bretons apportent un umami profond et une chaleur ardente et complexe.

Des tranches de porc rosées, luisantes de jus, quelques morceaux de mangue, puis un dernier tour de moulin de poivre noir Voatsiperifery de Place des Épices, récolté à la main à l’état sauvage à Madagascar, boisé, floral et aux notes d’agrumes, avec un piquant frais et persistant.

Tandis que le bouillon et la gelée réduisent dans la poêle, la sauce devient sirupeuse et ambrée : la gelée de coings de Maison Perrotte, au parfum délicat et floral de coing mûr, donne aux côtes de porc un fini brillant aux accents d’automne.

Lorsque la peau du poulet crépite et que les quartiers de pommes de terre dorent, la cuisine sent le citron et l’origan, et la bouteille de 1,75 litre d’huile d’olive Koroneiki d’Estoublon, fruitée et ronde, a gagné sa place près du fourneau.

Une fumée de tourbe au-dessus de travers collants et caramélisés : c’est la signature de la sauce barbecue au whisky Big Peat de Sauce Martin, recette généreuse et bien équilibrée de tomates, d’épices secrètes et de whisky écossais.

Le cheddar fort file dans un pain doré au beurre, avec une surprise cachée : la sauce piquante Big Peat de Sauce Martin, élaborée avec 47 % de whisky Big Peat et des piments frais, y glisse fumée tourbée et piquant.

Peu de sauces sont aussi gourmandes que celle-ci, où la crème rencontre une croûte de poivre noir de Penja de Place des Épices, poivre biologique du Cameroun, puissant et long, aux notes de bois, d’ambre et de musc.

Les champignons grésillent dans le beurre chaud, puis la crème nappe tout, et ajoutée au dernier moment, la moutarde aux cèpes du Domaine des Terres Rouges, riche et terrienne, apporte aux pâtes un goût de sous-bois.

L’ail qui grésille, les crevettes qui rosissent et une sauce d’huître qui nappe, en moins de quinze minutes : le poivre noir de Kampot IGP biologique de Place des Épices, peu piquant mais profond et fruité, parfume le wok.